Pérez Martínez, Ana María <br/><br/>
Las Técnicas del chef 
 Equipo, ingredientes, terminología gastronómica 

 - 1a. ed. - 1ra. reimp. 
 - Barcelona:   Editorial Blume,   2005 
 - 265 p. :  il., ;  26,5 x 23,5 cm. 
<br/><br/> Introducción.-- Índice.-- Agradecimientos. 
<br/><br/>Conocimientos básicos: Utensilios de cocina.-- Técnicas y términos culinarios.-- Ingredientes: Pescados y mariscos.-- Carne.-- Aves y caza.-- Productos lácteos y huevos.-- Legumbres y cereales.-- Hortalizas.-- Frutas y frutos secos.-- Aromatizantes. 
<br/><br/>2005 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Técnicas culinarias
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.6 - Cocina Diversos Ingredientes