Ott, Dana B. <br/><br/>
Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos 

 - Zaragoza:   Editorial Acribia,   1992 
 - 223 p. :  il. ;  24 cm 
<br/><br/>Alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria.--Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio.--Experimentos: exactitud y precisión de las medidas: sistema métrico vs. sistema inglés.--Evaluación sensorial y objetiva de la calidad de los alimentos.--Cristalización de carbohidratos.--Geles de pectina.--Absoción lipídica.--Emulsiones.--Glutenina/gliadina- formación de masas.--Espumas protivas.--Pigmentos vegetales. 
<br/><br/>1992 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-200-0731-1 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos - Laboratorios<br/>Carbohidratos<br/>Control de Calidad - Alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.3 - Alimentos