TY  - BOOK
AU  - Ott, Dana B.
AU  - Díaz de Villegas Solans, Concepción
AU  - Rodríguez Sánchez Arévalo, Alvaro
TI  - Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos
SN  - 978-84-200-0731-1
U1  - 641.3 - Alimentos 
PY  - 1992///
CY  - Zaragoza: 
PB  - Editorial Acribia, 
KW  - Alimentos - Laboratorios
KW  - Carbohidratos
KW  - Control de Calidad - Alimentos
N1  - Alimentos experimentales y a la experimentación alimentaria.--Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio.--Experimentos: exactitud y precisión de las medidas: sistema métrico vs. sistema inglés.--Evaluación sensorial y objetiva de la calidad de los alimentos.--Cristalización de carbohidratos.--Geles de pectina.--Absoción lipídica.--Emulsiones.--Glutenina/gliadina- formación de masas.--Espumas protivas.--Pigmentos vegetales; 1992
ER  -