Berk, Z. <br/><br/>
Introducción a la bioquímica de los alimentos de J. B. S. Braverman 

 - 2a ed. 5a reimp 
 - México:   El Manual Moderno,   1990 
 - 358 p ;  23 cm 
<br/><br/>Proteinas, generalidades.--Enzimas. Cinética enzimática.--Sistemas proteicos de los alimentos.--Carbohidratos - Monosacáridos.--Carbohidratos - Oligosacáridos.--Polisacáridos.--Sustancias pécticas, gomas vegetales.--Pardeamiento no enzimático.--Lípidos.--Carotenoides.--Terpenos, aceites esenciales.--Esteroides y tocoferoles.--Oxidación de los lípidos.--Compuestos fenólicos.--Pardeamiento enzimático.--Respiración.--Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos.--Clorofila y fotosíntesis 
<br/><br/>1990 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-968-426-077-1 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Composición de los Alimentos<br/>Química de los Alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.3 - Alimentos