TY  - BOOK
AU  - Berk, Z.
AU  - Hill, Fernando A.
TI  - Introducción a la bioquímica de los alimentos de J. B. S. Braverman
SN  - 978-968-426-077-1
U1  - 641.3 - Alimentos 
PY  - 1990///
CY  - México: 
PB  - El Manual Moderno, 
KW  - Composición de los Alimentos
KW  - Química de los Alimentos
N1  - Proteinas, generalidades.--Enzimas. Cinética enzimática.--Sistemas proteicos de los alimentos.--Carbohidratos - Monosacáridos.--Carbohidratos - Oligosacáridos.--Polisacáridos.--Sustancias pécticas, gomas vegetales.--Pardeamiento no enzimático.--Lípidos.--Carotenoides.--Terpenos, aceites esenciales.--Esteroides y tocoferoles.--Oxidación de los lípidos.--Compuestos fenólicos.--Pardeamiento enzimático.--Respiración.--Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos.--Clorofila y fotosíntesis; 1990
ER  -