Fennema, Owen R. <br/><br/>
Química de los alimentos 

 - Zaragoza:   Editorial Acribia,   1992 
 - 1095 p. :  il. ;  24 cm 
<br/><br/>Introducción a la química de los alimentos.--Agua y hielo.--Carbohidratos.--Lípidos.--Aminoácidos, péptidos y proteínas.-- Enzimas.--Vitaminas y minerales.--Pigmentos y otros colorantes.--Flavor.--Aditivos alimentarios.--Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales.--Características del tejido muscular.--Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche.--Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos.--Características de los tejidos vegetales comestibles.--Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos. 
<br/><br/>1992 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-200-0733-5 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Composición de los Alimentos<br/>Química de los Alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.3 - Alimentos