TY  - BOOK
AU  - Fennema, Owen R.
AU  - Marcos Barrado, Andrés
AU  - Sanz Perez, Bernabé
TI  - Química de los alimentos
SN  - 978-84-200-0733-5
U1  - 641.3 - Alimentos 
PY  - 1992///
CY  - Zaragoza: 
PB  - Editorial Acribia, 
KW  - Composición de los Alimentos
KW  - Química de los Alimentos
N1  - Introducción a la química de los alimentos.--Agua y hielo.--Carbohidratos.--Lípidos.--Aminoácidos, péptidos y proteínas.-- Enzimas.--Vitaminas y minerales.--Pigmentos y otros colorantes.--Flavor.--Aditivos alimentarios.--Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales.--Características del tejido muscular.--Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche.--Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos.--Características de los tejidos vegetales comestibles.--Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos; 1992
ER  -