Desarrollo de las técnicas de procesamiento para la elaboración de una conserva enlatada de estofado de carne de res
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2008Descripción: 106 p. : il. ; 21 x 30 cmTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Contenidos:
Introducción.-- Panorama mundial de la carne: Faena mundial.-- Mayores exportadores.-- Consumo nacional de la carne: Cuadros estadísticos.-- Propiedades organolépticas de la carne: Textura.-- Factores que intervienen en el proceso: Análisis de la materia prima.-- Análisis de los otros componentes del enlatado.-- Procesos en la planta para la elaboración de la conserva enlatada de estofado de carne: Selección de la materia prima.-- Aplicación de los siete puntos críticos de control para la elaboración de la conserva enlatada de estofado de carne de res.-- Cálculos y gráficas.-- Formulación y costos de la conserva.-- Conclusiones
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Tesis y libros digitales | 378.155 MonD (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | edmundo.alvarado | BINGQ 401-1.021 |
Introducción.-- Panorama mundial de la carne: Faena mundial.-- Mayores exportadores.-- Consumo nacional de la carne: Cuadros estadísticos.-- Propiedades organolépticas de la carne: Textura.-- Factores que intervienen en el proceso: Análisis de la materia prima.-- Análisis de los otros componentes del enlatado.-- Procesos en la planta para la elaboración de la conserva enlatada de estofado de carne: Selección de la materia prima.-- Aplicación de los siete puntos críticos de control para la elaboración de la conserva enlatada de estofado de carne de res.-- Cálculos y gráficas.-- Formulación y costos de la conserva.-- Conclusiones
2008
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