Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Madrid: AMV Ediciones, 2003Edición: 1a edDescripción: 310 p. : il. ; 17 cmTema(s): Clasificación CDD: - 664.028 5 - Técnicas de conservación a bajas temperaturas
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro
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Facultad Ciencias Quimicas / Dr. César Vélez Morán | Libros | 664.028 5 MADr (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | jvera | BCIEQ3554 |
Características y propiedades de los distintos gases mas frecuentemente utilizados en la elaboración, envasado y conservación de alimentos y bebidas.--Refrigeración y congelación ultrarrapida de productos alimenticios con nitrógeno líquido.--Aplicación de la congelación ultrarrapida en los distintos productos alimenticios.--El frío mixto para la congelación de productos alimenticios.--Inertización durante los procesos de fabricación de alimentos y bebidas.-- Conservación y acondicionamiento de los alimentos (Envasado) mediante gases.--Otras aplicaciones de los gases en alimentación.--Condiciones de almacenamiento frigorífico de los alimentos.--Condiciones del transporte terrestre de los alimentos a temperatura regulada.--Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana.
2003
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