Conservación de Carne de Cuy por el Método de Ahumado.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2005Edición: 1a. edDescripción: 117 p. : il. ; 30 x 21cmTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Tesis y libros digitales | 378.155 PeñC (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ T. 083 |
Introducción.-- Descripción de las Materias Primas para el proceso de Ahumado.-- Efectos deseables e indeseables del humo en al ahumado caliente.-- El producto: Características físicas, químicas y organolépticas.-- Descripción del proceso de la planta de carne ahumada.-- Alternativa tecnológica para disminuir el impacto ambiental.-- Conclusiones y recomendaciones.
2005
El presente estudio tiene como objetivo obtener carne ahumada de cuy, ya que por medio del ahumado aumenta su conservabilidad debido a la sustracción de agua y por la acción que ejercen las sustancias del humo principalmente el aldehído fórmico. De esta forma se puede satisfacer las exigencias de potenciales consumidores nacionales e inmigrantes radicados en países como España y Europa, que gustan saborear esta carne de excelente calidad según muestra datos de la tabla. 22 (Ver Anexo) La innovación de este proceso permitiría aprovechar un recurso nacional fácil de obtener como es el cuy, como lo muestra el siguiente tabla 2.(Ver Anexo).
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