Lista de Ilustraciones.-- Lista de Gráficos.-- Lista de Tablas.-- Lista de Diagramas.

Planteamiento del problema.-- Justificación.-- Objetivos.-- El haba.-- Harina.-- Pastelería.-- Objetivos de la investigación de campo.-- Métodos y técnicas de recolección de datos.-- Determinación del tamaño de muestra.-- Resultado.-- Propuesta.-- Conclusiones.-- Recomendaciones.

2018

Ecuador es un país diverso en cuanto a productos de toda clase y las leguminosas son parte esencial de su riqueza, en la región sierra el cultivo de leguminosas se hace de manera tradicional y son de gran importancia para los pobladores de la Serranía Ecuatoriana, pero en la actualidad se presenta el problema que muchas de estas leguminosas como es el caso del haba no son de gran interés para los consumidores, es por ello que este trabajo de titulación tiene como objetivo principal elaborar galletas artesanales sin gluten a base de harina de habas y otras harinas no tradicionales, para así dar a conocer las características nutricionales que posee esta leguminosa que debido a sus componentes es rica en vitaminas y minerales, mediante la elaboración de esta investigación se logró constatar que el mercado de las galletas es un punto clave para dar a conocer este tipo de harina no tradicional debido que en la actualidad generan una gran demanda en el mercado, para dicho estudio se empleará una metodología que abarca aspectos cuantitativos y cualitativos que detallarán de manera específica y abierta la aceptación y factibilidad del tema propuesto, se parte de la elaboración de la harina de habas, una vez obtenida se procede a realizar diferentes formulaciones sustituyendo al trigo en un 100%, las muestras serán analizadas en un laboratorio para conocer las características y propiedades Fisicoquímicas y microbiológicas. Las pruebas de aceptación realizadas arrojaron resultados de porcentajes favorables que dan a conocer que la propuesta planteada es factible.