Índice de Tablas.-- Índice de Gráficos.

Planteamiento del problema.-- Justificación de la Investigación.-- Objetivos de la Investigación.-- La Oca.-- Historia de la Oca.--Variedades de Oca.-- Composición Nutricional.-- Definición.-- Objetivos de la Investigación.-- Grupo Objetivo.-- Experimentación con productos pasteleros a base de oca rosada.-- Conclusiones.-- Recomendaciones.

2018

El presente proyecto tiene como objetivo estudiar la Oxalis tuberosa o también llamado oca, para así aplicar este tubérculo en las recetas de repostería. Para alcanzar dicho objetivo, fue indispensable realizar una investigación sobre este tubérculo, estudiando su valor nutricional y sus características organolépticas. Ecuador posee una gran variedad de tubérculos tradicionales que se están perdiendo con la llegada de futuras generaciones, con la presentación de estos postres se pretende que lo conozcan. Se hizo uso de los métodos de investigación documental, a través de estas metodologías se logró conocer los antecedentes y aplicación ancestral de la oca. Las técnicas de instrumento de recolección de datos que se utilizaron fueron la entrevista a profundidad con preguntas abiertas profesionales de la gastronomía ecuatoriana; también se realizó pruebas de aceptación aplicando una escala hedónica de cuatro muestras de postres elaborados con oca a un grupo determinado de consumidores. La oca rosada, es sometida a experimentación utilizando las propiedades del producto, luego de desarrollar y de evaluar sus componentes se realiza el análisis físico, químico y microbiológico para tener en claro sus componentes químicos y sus bondades nutricionales. Como resultado del presente estudio se obtuvo una propuesta de uso en la repostería basada en este tubérculo tradicional, describiendo su proceso de elaboración.