Análisis comparativo de tres métodos de cocción de la tortilla de maíz (Zea mays) en el cantón Penipe, de la Provincia de Chimborazo.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2018Edición: 1a. edDescripción: 81 p. : il ; 30 x 21 cm. + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378. 155 Departamento y escuela de graduados -
Contenidos:
Introducción.-- Diagnóstico del problema.-- Marco teórico.-- Historias de la cocina.-- Historia del Cantón Penipe.-- Gastronomía y fiestas tradicionales del cantón Penipe.-- Tortillas de maíz.-- Métodos de cocción.-- Metodología de la investigación.-- Estudio de factibilidad técnica.-- Materiales e ingredientes.-- Diagrama de flujo.-- Análisis sensorial.-- Prueba de preferencia.-- Análisis de resultados.-- Conclusiones y recomendaciones.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tesis
|
Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378. 155 AlvA (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ GS. 348 |
Introducción.-- Diagnóstico del problema.-- Marco teórico.-- Historias de la cocina.-- Historia del Cantón Penipe.-- Gastronomía y fiestas tradicionales del cantón Penipe.-- Tortillas de maíz.-- Métodos de cocción.-- Metodología de la investigación.-- Estudio de factibilidad técnica.-- Materiales e ingredientes.-- Diagrama de flujo.-- Análisis sensorial.-- Prueba de preferencia.-- Análisis de resultados.-- Conclusiones y recomendaciones.
2018
No hay comentarios en este titulo.
Ingresar a su cuenta para colocar un comentario.