Determinación de las propiedades del Palmiche (euterpe oleracea martius), para su posterior aplicación en propuestas culinarias.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2019Edición: 1 edDescripción: 125 p. : il. ; 30 X 21 cm + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378.155 EspD (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ-GS-19P70 |
Introducción.-- Planteamiento del problema.-- Objetivos.-- Marco teórico.-- Historia u origen.-- Zonas de cultivo del palmiche en sur América.-- Zona de distribución.-- Taxonomía.-- Clima, suelo, propagación.-- Control de plagas.-- Producción.-- Nutrición.-- Usos medicinales.-- Usos alimenticios.-- Composición Química.-- Liofilización.-- Ecuador- Palmiche.-- Usos y mercados.-- Características generales del fruto.-- Propiedades del palmiche.-- Aporte nutricional.-- Metodología.-- Proceso de obtención de la pulpa de palmiche.-- Equipos y utensilios.-- Material de higiene y limpieza.-- Análisis sensorial.-- Resultados del análisis sensorial del fruto palmiche.-- Salsa de palmiche.-- Helado de palmiche.-- Propuesta a base del fruto palmiche.-- Conclusiones y recomendaciones.
2019
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