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Procesos de elaboración culinaria
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Madrid: Síntesis, 2011Edición: 1a. edDescripción: 268 p. : il., ; 24 x 17 cmISBN: - 978-84-9756-766-4
- 641.6 - Cocina Diversos Ingredientes
Contenidos:
Organización de procesos de elaboración culinaria: Ámbitos de la producción culinaria.-- Organización de procesos de elaboración culinaria.-- Aplicación de trécnicas de cocción: Técnicas de cocción.-- Elaboración de productos culinarios básicos: Descrpción, clasificación y aplicación de elaboraciónes básicas.-- Realización y control de elaboraciones culinarias tipo.-- Realización de acabados y presentaciones: Descripción, clasificación y apñicación de guarniciones.-- Normas básicas en la decoración y presentación de platos.-- Desarrollo del servicio en cocina: El servicio en cocina.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Libros | 641.6 MayP (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | mcedeno | BINGQ 1.667 |
Índice.-- Prólogo.-- Bibliografía y procedencia de las ilustraciones.
Organización de procesos de elaboración culinaria: Ámbitos de la producción culinaria.-- Organización de procesos de elaboración culinaria.-- Aplicación de trécnicas de cocción: Técnicas de cocción.-- Elaboración de productos culinarios básicos: Descrpción, clasificación y aplicación de elaboraciónes básicas.-- Realización y control de elaboraciones culinarias tipo.-- Realización de acabados y presentaciones: Descripción, clasificación y apñicación de guarniciones.-- Normas básicas en la decoración y presentación de platos.-- Desarrollo del servicio en cocina: El servicio en cocina.
2011
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