Índice de imágenes o ilustraciones.-- Índice de Tablas

Fundamentación Teórica.-- Descripción Demográfica de la ciudad de Cuenca.-- Gastronomía de la ciudad de Cuenca.-- Motepata.-- Descripción de los principales ingredientes del Motepata.-- El Chancho.-- Recetas del motepata.-- Metodología de la Investigación.-- Instrumentos de Investigación.-- Objetivos de la Investigación.-- Zonas de producción de sambo en el Ecuador.-- El chorizo en Ecuador.-- Análisis de los Resultados.-- Análisis de las Entrevistas realizadas a los Profesionales en Gastronomía, Historiadores, Stakeholders

2017

La historia del motepata, el plato tradicional de la cocina Cuencana, está ligada al mestizaje culinario, a las manifestaciones sociales y a toda la carga simbólica que representa este ceremonial gastronómico, que se realiza en épocas de carnaval. El propósito de esta investigación es realizar un estudio gastronómico del motepata para lo cual se utilizó como metodología, la investigación exploratoria y como instrumentos de recolección de datos las entrevistas y encuestas que fueron tabulados en el software estadístico SPSS. De las cuales dieron como resultado, que la razón para no preparar esta sopa es debido a lo difícil de su preparación, y el desconocimiento en su proceso de elaboración. Asimismo, se concluyó que las familias cuencanas son pequeñas, es por ello que prefieren comer en los restaurantes, salones o en el mercado.