Obtención de harina de fruta de pan,y su experimentación como sustituto porcentual de la harina de trigo con fines de panificación.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad De Guayaquil . Facultad De Ingenieria Química, 1993Edición: 1 edDescripción: 128 p. : il.. ; 30x21cmClasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Contenidos:
Introducción.-- Objetivo.-- Resumen del proyecto.-- Información sobre la materia prima.--Información general sobre la materia prima a utilizar.-- Obtención experimental de la harina.-- Introducción.-- Control de la calidad.-- Generalidades.-- Proteínas.-- Panificación.-- Conceptos generales.-- Pan.-- Conclusiones y recomendaciones.- Conclusiones.-- Recomendaciones.-- Apendice.-- Tabla # 28: Datos experimentales del secado.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Tesis y libros digitales | 378.155 GavO (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ 401-0559 |
Introducción.-- Objetivo.-- Resumen del proyecto.-- Información sobre la materia prima.--Información general sobre la materia prima a utilizar.-- Obtención experimental de la harina.-- Introducción.-- Control de la calidad.-- Generalidades.-- Proteínas.-- Panificación.-- Conceptos generales.-- Pan.-- Conclusiones y recomendaciones.- Conclusiones.-- Recomendaciones.-- Apendice.-- Tabla # 28: Datos experimentales del secado.
1993
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