Obtención de harina de las semillas de Jackfruit (Artocarpus Heterophyllus Lam) y su aplicación como sustituto parcial de la harina de trigo en pastelería de bajo poder calórico
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2015Edición: 1 a. edDescripción: 76 p. : il. ; 30 x 22 cmTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Tesis
|
Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Tesis y libros digitales | 378.155 DelO (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ 401-1.167 |
Introducción.-- Tema.-- Objetivos.-- Justificación del problema.-- Variables.-- Composición química de las semillas de jackfruit.-- Proteinas encontradas en la harina de las semillas de jackfruit.-- Procesamiento de semillas para obtención de harina.-- Prelimpiez de los frutos.-- Despulpado o extracción de las semillas.-- Lavado de las semillas.-- Secado natural.-- Tipos de secadores.-- Molienda.-- Tipos de molinos.-- Tamizado.-- Localización de la materia prima.-- Materiales, equipos e insumos utilizado.-- Descripción del proceso.-- Balance de materia.-- Balance de energía.-- Análisis de resultado.-- Caracteristicas microbiológicas de la harina de jackfruit.-- Prueba de degustación y aceptación (encuesta).-- Resultado de la prueba de degustación y aceptación.-- Recomendaciones.-- Bibliografía.-- Referencias.-- Anexos
2015
No hay comentarios en este titulo.