Ahumado de Tilapia
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad. Ingeniería Química, 2009Edición: 1 edDescripción: 184 p. : il ; 30 x 21 cmTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Contenidos:
Generalidades.-- El ahumado.-- Parámetros inherentes a la tecnología del ahumado del producto.-- El producto.-- Descripción de las materias primas.-- Diagrama de proceso.-- Construcción del ahumadero.-- Porcentaje de pérdida de humedad.--Análisis de localización de la planta.-- Procesos de control para productos cárnicos procesados.-- Puntos críticos de control para el proceso de ahumado.-- Riesgos a minimizar y medidas preventivas tendientes a mejorar la calidad del producto.-- Construcción.-- Condiciones higiénicas.-- Normas de funcionamiento y requisitos de la producción.-- Costo de inversión a realizar.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Tesis y libros digitales | 378.155 GarA (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ 401-1.030 |
Generalidades.-- El ahumado.-- Parámetros inherentes a la tecnología del ahumado del producto.-- El producto.-- Descripción de las materias primas.-- Diagrama de proceso.-- Construcción del ahumadero.-- Porcentaje de pérdida de humedad.--Análisis de localización de la planta.-- Procesos de control para productos cárnicos procesados.-- Puntos críticos de control para el proceso de ahumado.-- Riesgos a minimizar y medidas preventivas tendientes a mejorar la calidad del producto.-- Construcción.-- Condiciones higiénicas.-- Normas de funcionamiento y requisitos de la producción.-- Costo de inversión a realizar.
2009
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