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Marco teórico: Gastronomía.-- Comida.-- Cultura.-- Arte culinario.-- Popular.-- Razas.-- Métodos de Investigación.-- Método bibliográfico.-- Diagnostico: Datos generales del cantón.-- Gastronomía típica de Loja.-- Actividades turísticas.-- Sector productivo.-- Historia del Chivo al Hueco

2016

El presente trabajo de investigación es enfocada en la gastronomía de cantón Zapotillo situado en la provincia de Loja, con el objetivo de presentar la propuesta para incentivar al turismo a través de un estudio gastronómico del chivo al hueco. El reto actual es el de insertar dentro del proceso de movilidad, la preferencia gastronómica típica ancestral, hacia el consumidor local, nacional y extranjero como uno de los destinos favoritos del cantón. En este proyecto se realizó un análisis de los atractivos gastronómicos que posee el cantón, se revisó si están listos para ser ofertados en el mercado turístico así como también consta la manera de crianza y alimentación del chivo como punto de investigación de nuestro plato principal. De la misma forma se pudo realizar una entrevista a los habitantes del sector, como a los dueños de los restaurantes que elaboran este plato, donde se explica desde que año se prepara este plato, cuál fue el motivo por el que se lo empezó a consumir, así mismo el proceso de cocción, el tamaño del agujero, que técnica utilizan de cocción la braza de que leña proviene, el tipo de olla que se usa, sus procesos para condimentar la carne y el tiempo de cocción. De la investigación realizada se revela que el plato del chivo al hueco no es tan conocido en Zapotillo a pesar que se lo prepara por años, es por ello el motivo de la presente investigación para hacer conocer desde el proceso de crianza del animal hasta la preparación del plato chivo al hueco, con la finalidad de que el cantón sea conocido también por su gastronomía y no solo por el florecimiento de los guayacanes como atractivo turístico.