Índice de Tablas.-- Índice de Gráficas.-- Índice de Figuras.-- Índice de Anexos

Planteamiento del problema.-- Objetivos Específicos.-- Justificación del Proyecto.-- Marco Teórico.-- Descripción de la especie.-- Proceso de fermentación.-- Nutrientes.-- Destilación.-- Vinos de frutas.-- Beneficios del dihidrojasmonato de metilo.-- Metodología de la investigación.-- Normas.-- Materiales y métodos.-- Método de determinación de cenizas.-- Método de determinación de anhídrido sulfuroso libre.-- Método de determinación de Acidez volátil.-- Ingeniería de proceso.-- Medición de la capacidad antioxidante.-- Balance de materia.-- Análisis de Resultado.-- Resultados físico-químicos

2017

El Salak (Salacca zalacca) o fruta de la serpiente, es un fruto originario de Indonesia que actualmente en Ecuador se está cultivando a poca escala en la provincias de Esmeraldas, Napo, Sucumbios y Orellana, el fruto presenta buenas propiedades antioxidantes por lo cual se puede aprovechar para obtener productos tales como bebidas fermentadas. El objetivo de este trabajo de titulación fue obtener vino del mesocarpio del Salak (Salacca Zalacca). El método usado para obtener el vino del mesocarpio del Salak (Salacca Zalacca), fue el mismo método aplicado para obtener el vino de uvas, el cual consiste en los siguientes procesos, selección de fruta, trituración del mesocarpio, preparación del mosto, fermentación con levadura, filtración, clarificación, maduración y embotellado.