Fabricación y Enlatado de Ravioles en Salsa de Tomate.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2001Edición: 1 edDescripción: 218 p. : il. ; 30x21Tema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Contenidos:
Introducción.-- Alteraciones de la Harina o Sémola de Trigo.-- Preparación de los Enriquecedores de Albúmina.-- Fabricación de las Laminas para los Ravioles.-- Métodos Clásicos de Integración Matemática o Gráfica de las Velocidades Letales en el Punto de Calentamiento más Tardío.-- Uso de la Computadora en la Investigación a Realizar.-- Gluten Húmedo y Seco.-- Lavado.-- Cocción.-- Molienda.-- Análisis Sensoriales.-- Operaciones Previas.-- Microbiología de la Materia Prima.-- Pruebas Sensoriales.-- Conclusiones y recomendaciones.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Tesis y libros digitales | 378.155 SolF (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ 401-0869 |
Introducción.-- Alteraciones de la Harina o Sémola de Trigo.-- Preparación de los Enriquecedores de Albúmina.-- Fabricación de las Laminas para los Ravioles.-- Métodos Clásicos de Integración Matemática o Gráfica de las Velocidades Letales en el Punto de Calentamiento más Tardío.-- Uso de la Computadora en la Investigación a Realizar.-- Gluten Húmedo y Seco.-- Lavado.-- Cocción.-- Molienda.-- Análisis Sensoriales.-- Operaciones Previas.-- Microbiología de la Materia Prima.-- Pruebas Sensoriales.-- Conclusiones y recomendaciones.
2001
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