Sustitución de la Pectina por el almidón de Yuca en la elaboración de Jaleas y Compotas
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2004Edición: 1 a. edDescripción: 159 p. : il. ; 30x21 cmTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Tesis y libros digitales | 378.155 CasS (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ 401-0937 |
Introducción.-- Zona de cultivo.-- Variedades.-- Mulata,espada,taureña, chola, canela.-- Potencial nutricional.-- Composición química de la materia prima.-- Determinación de la proteinas.-- Determinación de fibras.-- Obtención del almidón de yuca.-- Propiedades físicas y químicas.-- Pectina.-- Almidón.-- Elaboración de jaleas y compotas utilizando almidón de yuca.-- Frutas a Utilizar.-- Guayaba.-- Pera.-- Uso.-- Jaleas.-- Materias prima en la elaboración de jaleas y compotas.-- Diagrama de flujo de jaleas y compota utilizando el almidón de yuca.-- Descripción de equipos.-- Caldero.-- Marmita.-- Técnicas de análisis.-- Determinación de pH.-- Determinación de Hongos y Levaduras.-- Análisis sensorial.-- Conclusiones y recomendaciones.
2004
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