Elaboración de Fideos a partir de una mezcla de Harinas ["Harinas Compuestas"].
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 1998Descripción: 58 p. : il ; 21 x 29 cmTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Contenidos:
Introducción.-- Estudio de los componentes de la Harina compuesta.-- Trigo.-- Soya.-- Banano.-- Haba.-- Maíz.-- Ingeniería del proceso.-- Descripción del proceso.-- Molienda de la materia prima.-- Tamizado de la materia prima.-- Análisis de la Harina obtenida.-- Almacenamiento de las Harinas.-- Mezcla, amasado y refinado.-- Operación para dar forma a la pasta.-- Desecación de la pasta.-- Mejoramiento de la calidad de las pastas.-- El agua, el huevo.-- Uso del ácido ascórbico en el mejoramiento de la calidad de las pastas.-- Uso de los carotenoides.-- Conclusiones y recomendaciones.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Tesis y libros digitales | 378.155 ZatE (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | edmundo.alvarado | BINGQ 401-0748 |
Introducción.-- Estudio de los componentes de la Harina compuesta.-- Trigo.-- Soya.-- Banano.-- Haba.-- Maíz.-- Ingeniería del proceso.-- Descripción del proceso.-- Molienda de la materia prima.-- Tamizado de la materia prima.-- Análisis de la Harina obtenida.-- Almacenamiento de las Harinas.-- Mezcla, amasado y refinado.-- Operación para dar forma a la pasta.-- Desecación de la pasta.-- Mejoramiento de la calidad de las pastas.-- El agua, el huevo.-- Uso del ácido ascórbico en el mejoramiento de la calidad de las pastas.-- Uso de los carotenoides.-- Conclusiones y recomendaciones.
1998
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