000			01326nam a2200229Ia 4500
007			ta
008			210718s2015||||xx |||||||||||||| ||und||
040			_aUGUAYAQUIL
041			_aspa
082			_a378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
100			_aZamora Loor, Diana María _eautor
245		0	_aEstudio y análisis de productos sustitutos para la elaboración de masas básicas de la pastelería que no contengan lactosa
260			_aGuayaquil: _bUniversidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, _c2015
300			_a116 p. : _bil. ; _c21,5 x 30 cm
505			_aMarco teórico: Gusto y preferencias.- Alergia.- Intolerancia a la lectosa .- Diagnóstico.- Productos lácteos usados en la repostería.- Mantequilla.- Masas básicas de la pastelería.- Metodología de la investigación.- Materiales y equipos usados en la investigación.- Utensilios y materiales para la preparación de masas básicas en la pastelería.- Equipos para procesar las masas básicas en la pastelería.- Análisis y resultados: Evaluación sensorial de los productos obtenidos de la masas básicas
513			_b2015
650			_aLactosa _9102624
650			_aMasa _9104506
650			_aPasteleria _967936
700			_aOchoa, Marcia _edirector de tesis _9102625
942			_c24 _e2016-08-30 _znorma.carvajal
999			_c127039 _d127039