000			01496nam a2200229Ia 4500
007			ta
008			210718s2013||||xx |||||||||||||| ||und||
040			_aUGUAYAQUIL
041			_aspa
082			_a378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
100			_aAlcivar Roldan, Melissa Jazmin _eautor
245		0	_a"Estudio dela Uvilla y propuesta innovadora para preparaciones de cocina y pastelería gourmet"
260			_aGuayaquil: _bUniversidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, _c2013
300			_a91 p. : _bil. ; _c21,5 x 30 cm
505			_aIntroducción.-- Objetivos generales.-- Estudio de la uvilla.-- Origen y condiciones ambientales.-- Descripción del producto.-- Usos.-- Composición nutricional.-- Taxonomía.-- Proceso de producción de la uvilla.-- El mapa del cultivo de la uvilla.-- Zonas actuales del cultivo de la uvilla.-- Manejo del cultivo y cuidado.-- Estudio de mercado: Estructura de mercado.-- Análisis de la situación vigente.-- Consideraciones ambientales.-- Propiedades nutricionales.-- Propuesta gastronómica.-- Recetario a base de la uvilla.-- Producción de alimento.-- Métodos y técnicas de cocción.-- Técnicas para pastelería.-- Glosario técnico de pastelería
513			_b2013
650			_aGastronómica _9119755
650			_aPreparaciones culinarias _9120460
650			_aUvilla _9120461
700			_aCevallos Echeverría, Priscila Cumandá _edirector de tesis _9115055
942			_c24 _e2016-09-23 _zedmundo.alvarado
999			_c130192 _d130192