000			01532nam a2200265Ia 4500
001			UGUAYAQUIL68883
007			ta
008			210719s1988||||xx |||||||||||||| ||und||
040			_aUGUAYAQUIL
041			_aspa
082			_a378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
100			_aEstrada Bonilla, Domingo G. _eautor
245		0	_aSustitución parcial de Pescado en los Embutidos Tradicionales.
250			_a1 ed.
260			_a _bUniversidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, _c1988
300			_a81 p. : _bil. ; _c30 x 21 cm.
505			_aIntroducción.-- La carne en los embutidos.-- Fabricación del embutido de pescado.-- Efectos de curado.-- Factores que influyen sobre la conservabilidad.-- Ingeniería del proceso.-- Materiales, equipos, métodod.-- Análisis de las propiedades físicas y químicas de las salchichas con pescados.-- Evaluación organoléptica en los panelístas.-- Resultados y análisis de los resultados.-- Influencia del porcentaje de sustitución de pescado.-- Influencia del tiempo de mezclado en las condiciones de la masa para las salchichas.-- Influencia del tiempo de mezclado en el producto final.-- Conclusiones y recomendaciones.
513			_b1988
650			_aElaboración de Embutidos _9130886
650			_aProcesos alimenticios _9116418
650			_aSalchichas de pescado _9131339
700			_aDelgado Rendón César _edirector de tesis _9126686
700			_aMiranda Pérez, Gladys Lupe _eautor _9131340
942			_c24 _e2017-03-07 _znorma.carvajal
999			_c137716 _d137716