000			01512nam a2200265Ia 4500
001			UGUAYAQUIL69817
007			ta
008			210719s1986||||xx |||||||||||||| ||und||
040			_aUGUAYAQUIL
041			_aspa
082			_a378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
100			_aOsorio Coral Martha _eautor
245		0	_aEstudio Experimental para La Optimización de las Variables que Afectan al Temperado del Chocolate.
250			_a1 ed.
260			_a _bUniversidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, _c1986
300			_a'223 : _bil.. ; _c30x21cm
505			_aIntroducción.-- Historia Del Chocolate.-- Elaboración Del Chocolate: Insumos Utilizados.-- Descripción del Proceso.-- Mezclado.-- Tipos De Mezcladores.-- Refinación.-- Temperado y Enfriamiento Del Chocolate.-- Temperado.-- Nucleación y Cristalización.-- Defectos En Los Productos De Chocolate.-- Afloramiento De Grasa.-- Temperatura.-- Segregación.-- Estudio experimental de las variables que afectan al chocolate en esta etapa.-- Tipos de máquina utilizada.-- Control de calidad físico-químico y bacteriológico en el enfriamiento.-- Conclusiones y recomendaciones.
513			_b1986
650			_aAnálisis y optimización de las variables _9129957
650			_aEstudio Experimental _9125356
650			_aTemperado del chocolate _9132340
700			_aArguello Alarca Nery _eautor _9132341
700			_aSánchez, Shirley _edirector de tesis _9129307
942			_c24 _e2017-03-24 _znorma.carvajal
999			_c138650 _d138650