000			02592nam a2200265Ia 4500
001			UGUAYAQUIL69876
007			ta
008			210719s2016||||xx |||||||||||||| ||und||
040			_aUGUAYAQUIL
041			_aspa
082			_a378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
100			_aYela Cabrera, Nella Valentina _eautor
245		0	_aPropuesta para la reestructuración organizacional y de procedimientos del área de producción y servicio del restaurante "Chelín" en la ciudad de Guayaquil.
260			_aGuayaquil: _bUniversidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, _c2016
300			_a1213 p. : _bil ; _c31 x 21 cm + _eCd.
500			_aÍndice de tabla.-- Índice de Gráfico.-- Anexos.
513			_b2016
520			_aEn el presente proyecto se va a definir la situación actual del restaurante "CHELIN", es decir las condiciones de infraestructura, si se cuenta con procedimientos de limpieza y desinfección, manejo del control de plagas, como se maneja y controla la higiene del personal y la capacitación del mismo. Todo lo relacionado con el almacenamiento de las materias primas y los controles en los procesos de producción de los alimentos. El trabajo se encuentra dividido en tres capítulos, el primer capítulo contiene información básica del restaurante, conceptos y definiciones relacionadas a las Buenas Prácticas de Manufactura, términos relacionados con calidad y mejora continua que son necesarios para que el pilar fundamental del restaurante, la inocuidad y la calidad sean la característica principal en la elaboración de alimentos para el consumidor. En el segundo capítulo a través de una lista de chequeo y de auditoría interna se procede a verificar las condiciones del restaurante midiendo parámetros de Buenas Prácticas de Manufactura y de Procedimientos Operativos estándares de Saneamiento, adicional que se explica la metodología aplicada para la obtención de los resultados cualitativos y cuantitativos. Finalmente, en el último capítulo se elabora la propuesta de mejora para el restaurante de acuerdo a los parámetros mencionados anteriormente: instalaciones, limpieza y sanitización, control de plagas, higiene del personal, capacitación, materias primas, procesos y producto terminado.
650			_aBPM Buenas Prácticas de Manufacturas _9125111
650			_aCalidad alimenticia _998377
650			_aInocuidad Alimentaria _9100840
650			_aNormas de limpieza _9121699
700			_aPeñafiel León, Rigoberto Roddy _edirector de tesis _9117412
942			_c24 _e2017-03-24 _znorma.carvajal
999			_c138709 _d138709