000			03635nam a2200301Ia 4500
001			UGUAYAQUIL79684
007			ta
008			210719s2017||||xx |||||||||||||| ||und||
040			_aUGUAYAQUIL
041			_aspa
082			_a378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
100			_aSalazar Chérrez, Miguel Ángel _eautor
245		0	_aPropuesta de nuevas aplicaciones culinarias del polvo de arveja (Pisum sativum)
260			_aGuayaquil: _bUniversidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, _c2017
300			_a147 p. : _bil. ; _c21 x 30 cm + _eCD
500			_aÍndice de Tablas.-- Índice de Figuras.-- Índice de Gráficos
505			_aMarco Teórico.-- Historia y evolución de la arveja.-- Características y propiedades de la Arveja.-- Descripción de la Planta.-- Taxonomía de la arveja.-- Polvo de arveja.-- Aplicación y calor agregado de arveja.-- Productos obtenidos a partir de la arveja.-- Aportes nutricionales y medicinales del polvo o harina de arveja.-- Beneficios del polvo o harina de arveja.-- Aplicaciones del polvo o harina de arveja.-- Usos de la Harina o polvo de arveja.-- Metodología de la investigación.-- Definición.-- Diseño de la investigación.-- Metodología.-- Metodología a implementar.-- Técnicas de recolección de datos.-- Análisis sensorial de recetas con ingrediente principal polvo de arveja.-- Grupo objetivo.-- Objetivo de la investigación.-- Análisis sensorial.-- Técnica a utilizar.-- Análisis de los resultados.-- Resultados de las entrevistas.-- Análisis general de las entrevistas.-- Análisis de resultados de la evaluación sensorial
513			_b2017
520			_aLa arveja semilla de gran valor nutritivo, se las puede encontrar en los mercados frescos, secos y derivados como congelados, conservas y la harina producto procesado que es de poco conocimiento e implementación en el ámbito culinario pese a su gran contenido de vitaminas, proteínas, carbohidratos y bajos en grasas. El cultivo de la arveja en el Ecuador tiene un espacio productivo muy acogedor pues el país posee características geográficas y climáticas adecuadas para su desarrollo, este grano es muy consumidos en la sierra, y no tan apetecibles en la costa, ya sea por su sabor o por desconocimiento del valor nutricional que posee. El polvo de arveja o harina de arveja, contiene una alta concentración de aminoácidos, es decir posee proteína de origen vegetal, es apto para quienes llevan una dieta vegana. Está libre de transgénicos, favorece al desarrollo de los músculos magros por el aporte de proteína, contiene fibra, ayuda a mantener controlado los niveles de azúcares en la sangre, son ricas en hidratos de carbono, aporta vitaminas B, son excelentes para regular y generar energía. El uso de esta harina aumenta el contenido y calidad proteica de los alimentos, dependiendo de la forma que son procesadas, las leguminosas presentan propiedades únicas sobre sistemas complejos de macronutrientes, la harina de arveja es usada también en procesamientos de productos cárnicos donde su estabilidad a las altas temperaturas y resistencia mecánicas son determinantes para su funcionalidad de conservas de carnes enlatadas, embutidos cocidos, pates entre otros productos similares.
650			_aCulinaria _9139097
650			_aCultivos _962115
650			_aElaboración _9124933
650			_aInnovación _9139360
650			_aPolvo de arvejas _9143186
700			_aMendoza Macías, Lucia del Rocío _edirector de tesis _9115051
700			_aQuimis Abril, Kerlly Johanna _eautor _9143187
942			_c24 _e2017-11-23 _znorma.carvajal
999			_c148517 _d148517