000			01820nam a2200289Ia 4500
001			UGUAYAQUIL105186
007			ta
008			210719s2019||||xx |||||||||||||| ||und||
040			_aUGUAYAQUIL
041			_aspa
082			_a378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
100			_aOrtiz Flores, Jordy Gabriel _eautor
245		0	_aAplicación del huevo de codorniz (Coturnix coturnix) como sustituto del huevo de gallina (Gallus gallus Domesticus) en la pastelería.
250			_a1 ed.
260			_a _bUniversidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, _c2019
300			_a106 p. : _bil. ; _c30 X 21 cm + _eCD
505			_aIntroducción.-- Planteamiento del problema.-- Objetivo general.-- Aspectos generales.-- Características generales de la codorniz Coturnix japónica.-- Posibles enfermedades que pueden sufrir las codornices.-- La coturnicultura en Ecuador.-- Propiedades del huevo de codorniz.-- Contraindicaciones del consumo del huevo de codorniz.-- Ventajas y desventajas del huevo de codorniz.-- Dosis diaria de consumo en niños de 10 meses a 6 años.-- Dosis diaria de consumo en adulto.-- Composición nutricional del huevo de codorniz.-- Composición del huevo de gallina.-- Comparación del huevo de codorniz con el huevo de gallina.Marco metodológico.-- Técnicas a utilizar.-- Propuesta gastronómica.-- Análisis general de los resultados.-- Conclusiones y recomendaciones.
513			_b2019
650			_aExperimentación _9139716
650			_aHuevo de codorniz _9163301
650			_aHuevo de gallina _9163302
650			_aPastelería _967936
650			_aSustitución _9158481
700			_aCarranza Miranda, Ambar Alexandra _eautor _9163303
700			_aHolguín Cedeño, Verónica _edirector de tesis _9131051
942			_c24 _e2019-12-20 _znorma.carvajal
999			_c174019 _d174019