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008			210718s1990||||xx |||||||||||||| ||und||
020			_a978-968-426-077-1
040			_aUGUAYAQUIL
041			_aspa
082			_a641.3 - Alimentos
100			_aBerk, Z. _eautor
245		0	_aIntroducción a la bioquímica de los alimentos de J. B. S. Braverman
250			_a2a ed. 5a reimp
260			_aMéxico: _bEl Manual Moderno, _c1990
300			_a358 p ; _c23 cm
505			_aProteinas, generalidades.--Enzimas. Cinética enzimática.--Sistemas proteicos de los alimentos.--Carbohidratos - Monosacáridos.--Carbohidratos - Oligosacáridos.--Polisacáridos.--Sustancias pécticas, gomas vegetales.--Pardeamiento no enzimático.--Lípidos.--Carotenoides.--Terpenos, aceites esenciales.--Esteroides y tocoferoles.--Oxidación de los lípidos.--Compuestos fenólicos.--Pardeamiento enzimático.--Respiración.--Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos.--Clorofila y fotosíntesis
513			_b1990
650			_aComposición de los Alimentos _958761
650			_aQuímica de los Alimentos _958748
700			_aHill, Fernando A. _etraductor _970725
942			_c1 _e2013-07-22 _zjvera
999			_c76747 _d76747