Propuesta de elaboración de un ablandador de carne a base de cascara de piña (Ananas comusos) para su aplicación como un condimento alto en enzimas y especias. (Registro nro. 171081)
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| 000 -Cabecera (24) | |
|---|---|
| Campo de control interno | 01693nam a2200289Ia 4500 |
| 001 - Número de control | |
| Campo de control | UGUAYAQUIL102248 |
| 007 - Tipo material - Descripcion fisica - info general | |
| Tipo material | ta |
| 008 - Códigos de longitud fija (40p) | |
| Campo de control de longitud fija | 210719s2018||||xx |||||||||||||| ||und|| |
| 040 ## - Origen de la Catalogacion | |
| Origen de la Catalogacion | UGUAYAQUIL |
| 041 ## - Código de idioma (R) | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente (R) | spa |
| 082 ## - Número de la Clasificación | |
| Clasificación | 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados |
| 100 ## - Autor Personal | |
| Autor Personal | Romero torres, Astrid |
| Rol del autor | autor |
| 245 #0 - Titulo | |
| Titulo | Propuesta de elaboración de un ablandador de carne a base de cascara de piña (Ananas comusos) para su aplicación como un condimento alto en enzimas y especias. |
| 250 ## - Mencion de edicion | |
| Mencion de edicion | 1a ed. |
| 260 ## - Editorial | |
| Ciudad | Guayaquil: |
| Nombre de la Editorial | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, |
| Fecha | 2018 |
| 300 ## - Descripcion | |
| Páginas | 78 p. : |
| Otros detalles físicos | il ; |
| Dimensiones | 30 x 22 cm. + |
| Material de acompañamiento | CD. |
| 505 ## - Nota de contenido formateada | |
| Nota de contenido formateada | Introducción.-- Objetivo del plan de investigación.-- Marco teórico.-- Ablandadores de carne.-- Generalidades.-- Funciones de los ablandadores de carnes.-- Tipos de ablandadores.-- Normas.-- Código de producción.-- Plan nacional del buen vivir.-- INEN.-- CODEX.-- Piña.-- Variedades.-- Proceso de obtención de la enzima Bromelina.-- Secador Adiabático.-- Características organólépticas de la carne.-- Proceso de maduración y ablandamiento de la carne.-- Metodológía a utilizar.-- Método de evaluación sensorial.-- Análisis de los resultados de las entrevistas a expertos del área culinaria.-- Conclusiones y recomendaciones. |
| 513 ## - Nota de periodo de años | |
| Nota de periodo de años | 2018 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Ablandador de carne |
| 9 (RLIN) | 160947 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Cáscara de piña |
| 9 (RLIN) | 138304 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Condimento |
| 9 (RLIN) | 160948 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Enzimas |
| 9 (RLIN) | 58738 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Especias |
| 9 (RLIN) | 66020 |
| 700 ## - Autor Personal | |
| Autor Personal | León Sánchez, Margarita |
| Rol del autor | autor |
| 9 (RLIN) | 160949 |
| 700 ## - Autor Personal | |
| Autor Personal | Zamora, Rodolfo |
| Rol del autor | director de tesis |
| 9 (RLIN) | 131059 |
| 942 ## - Datos personalizados Koha | |
| Tipo de Documento | Tesis |
| Fecha procesamiento | 2019-07-09 |
| Catalogador | norma.carvajal |
| Estado | Colección | Ubicacion permanente | Ubicacion actual | Fecha de Ingreso a la Biblioteca | Prestamos | Clasificación | Código de barras | Ultima fecha de verificacion | Tipo de Item | Catalogador|Nota pública |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | 07/09/2019 | 378.155 LeoP | BINGQ Gs. 390 | 07/20/2021 | Tesis | norma.carvajal |