Introducción a la bioquímica de los alimentos
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Barcelona: Ediciones Omega S. A., 1967Descripción: 355 p. ; 22,5 cmTema(s): Clasificación CDD: - 641.3 - Alimentos
Contenidos:
Introducción.--Clorofila.--Carotenoides.--Fotosíntesis.--Carbohidratos-monosacáridos.--Fermentación.--Carbohidratos--oligosacáridos.--Polisacáridos.--Sustancias pécticas.--El estado coloidal.--Proteínas.--Enzimas.--Cinética enzimática.-- Vitaminas.--Glicósidos-antocianinas y antoxantinas.--Lípidos.--Aceites esenciales.--Ácidos vegetales y respiración.-- Oxidación biológica-empardeamiento enzimático.--Empardeamiento no-enzimático.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro
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Facultad Ciencias Quimicas / Dr. César Vélez Morán | Libros | 641.3 BRAi (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | jvera | BCIEQ1365 |
Introducción.--Clorofila.--Carotenoides.--Fotosíntesis.--Carbohidratos-monosacáridos.--Fermentación.--Carbohidratos--oligosacáridos.--Polisacáridos.--Sustancias pécticas.--El estado coloidal.--Proteínas.--Enzimas.--Cinética enzimática.-- Vitaminas.--Glicósidos-antocianinas y antoxantinas.--Lípidos.--Aceites esenciales.--Ácidos vegetales y respiración.-- Oxidación biológica-empardeamiento enzimático.--Empardeamiento no-enzimático.
1967
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