Evaluación del Efecto de los Hidrocoloides en el Proceso de Elaboración de Queso Fresco a partir de Leche de Cabra
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2017Descripción: 163 p. : il.. ; 21 x 30 cm + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Maestria Procesamiento en conservación de alimento | 378.155 PluE (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ-MPCA-17M02 |
Anexos.-- Índice de Figuras.-- Índice de Tablas.-- Índice de Gráficos.--
Marco Teórico.-- Leche de cabra.-- Población mundial caprina.-- Razas caprinas a nivel mundial.-- Razas lecheras.-- Razas de doble propósito"Carne y leche".-- Razas existentes en el Ecuador.-- Producción mundial de la leche.-- Composición nutricional de la leche de cabra.-- Marco Metodológico.-- Ingredientes.-- Materiales, equipos e instrumentación.-- Caracterización de materias primas.-- Metodología.-- Experimentación.-- Diseño experimental.-- Análisis sensorial.-- Materiales y procedimientos.-- Diagrama de flujo de proceso.-- Preparación de queso fresco de cabra con Hidrocoloides.-- Descripción del proceso de elaboración.-- Diseño y Descripción del proceso,.. Análisis y balance de materia.-- Análisis y discusión.-- Leche pasteurizada.-- Análisis de Texturometría.-- Presentación del producto.-- Índice de Costo de Producto
2017
En la actualidad que se encuentra el mercado ecuatoriano se han presentado muchas diversidades de subproductos elaborados a partir de la leche de cabra, este sin número de productos alimenticios que dentro de ellos se encuentran los quesos presentan una gran demanda por el consumidor, pero debido a los pocos productores presenta sus desventajas en el mercado por sus altos costos en el rendimiento quesero. Este proyecto aporta al productor nacional la inclusión del uso de estabilizantes o gomas como son los hidrocoloides bajo los parámetros físicos de texturometria, con el fin de mejorar las características sensoriales como textura y a su vez el rendimiento en la producción de quesos frescos y cumpliendo con la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2622.
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