Implementación de un Sistema de Análisis y Control de Riesgos de Puntos Críticos en Matadores para Ganado Bovino.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2005Edición: 1a. edDescripción: 122 p. : il. ; 30 x 21cmTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Tesis y libros digitales | 378.155 Cual (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ T. 071 |
Introducción.-- Definición de matadero.-- Descripción de las instalaciones de un matadero.-- Recomendaciones para la limpieza de un matadero.-- Diseño del sistema HACCP para el proceso de producción de carne bovina para consumo.-- Propuesta de tratamiento de los desechos y eliminación de aguas residuales.-- Factores que influyen en la calidad y seguridad de productos cárnicos.-- Conclusiones y recomendaciones.
2005
El sistema HACCP es una estrategia de prevención que prioriza el aspecto sanitario. Su objetivo es garantizar la inocuidad de los alimentos para consumo humano. Es igualmente una estrategia preventiva dirigida a todos los factores de contaminación, supervivencia y crecimiento de microorganismo, persistencia de productos químicos y presencia de elementos físicos.
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