Fundamentos anatómicos para el reconocimiento de los animales en vivo y de sus canales.-- Determinación de la edad y del sexo de los animales de abasto.-- Reconocimiento en vivo de los animales de abasto.-- Práctica de la inspección de los animales sacrificados.-- Enfermedades infecciosas de importancia en el reconocimiento de animales en vivo y en la inspección de canales etiología, presentación, receptividad, fuentes de contagio, patogenia, formas clínicas, alteraciones advertidas e vivo, lesiones advertidas en la canal y órganos, medidas especiales a adopta durante la inspección y después de la misma, criterio sanitario, la enfermedad en el hombre.-- Enfermedades parasitarias importantes en el reconocimiento de los animales vivos y en la inspección de carnes.-- Defectos mas importantes y otras anomalías de interés en el reconocimiento de animales en vivo y en canal.-- Medios auxiliares de diagnostico en la inspección de la carne.-- Particular importancia de los sacrificios de urgencia y sacrificios de enfermos.-- Investigación bacteriológica de la carne.-- examen triquinoscopico.-- Procesos que sufre la carne pos-mortem.-- Sellado oficial de la carne.

1980