TY  - BOOK
AU  - Villavicencio Yanos, Jorge Arturo
AU  - Llerena Ramírez, Carmen
TI  - Elaboración de Sonservas para consumo Humano a partir de la carne roja o sanguínea del atún
U1  - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados 
PY  - 2016///
CY  - 
PB  - Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 
KW  - Atún
KW  - Consumo Humano
KW  - Elaboración de conservas
N1  - Introducción.-- Objetivo general.-- Revisión bibliográfica o fundamentación teórica.-- Industria atunera en el Ecuador.-- Industrialización del atún.-- Atún fresco y congelado .-- Materiales y Métodos.-- Materias primas, materiales y equipos.-- Materias primas para la elaboración de conservas a las finas hierbas para consumo humano a partir de la carne roja o sanguínea del atún.-- Diagrama del proceso de producción para el producto atún a las finas hierbas.-- Análisis y resultados.-- Análisis físicos, químicos y microbiológicos.-- Ensayo aplicado.-- Aspectos exterior.-- Cierre.-- Contenido, cálculos.-- Resultados de la evaluación sensorial al producto; 2016
ER  -