Vizueta, Juan <br/><br/>
Obtención de carne ahumada de cerdo por el método tradicional. 

 - 1 ed. 
 -  Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química,   2009 
 - 114 p. :  il. ;  30x21 
<br/><br/>Introducción.-- Origen del cerdo.-- Morfología y alimentación.-- Reproducción y selección.-- La madera.-- Degradación térmica de la madera.-- Especias.-- El ahumado.-- Clases de ahumado.-- Parámetros tecnológicos.-- Parámetros inherentes a la tecnilogía del ahumado del producto.-- Efectos deseables e indeseables de los componentes del humo en el ahumado caliente.-- El humo.-- Factores que influyen en la composición del humo.-- El producto: Composición física,química, organoléptica.-- Descripción del proceso.-- Tamaño de la planta para obtener carne ahumada de cerdo.-- Impacto ambiental.-- Conclusiones y recomendaciones. 
<br/><br/>2009 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Carne ahumada de cerdo<br/>Especias<br/>Madera<br/>Valor nutricional
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>378.155 - Departamentos y escuelas de graduados