TY  - BOOK
AU  - Romero torres, Astrid
AU  - León Sánchez, Margarita
AU  - Zamora, Rodolfo
TI  - Propuesta de elaboración de un ablandador de carne a base de cascara de piña (Ananas comusos) para su aplicación como un condimento alto en enzimas y especias
U1  - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados 
PY  - 2018///
CY  - Guayaquil: 
PB  - Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 
KW  - Ablandador de carne
KW  - Cáscara de piña
KW  - Condimento
KW  - Enzimas
KW  - Especias
N1  - Introducción.-- Objetivo del plan de investigación.-- Marco teórico.-- Ablandadores de carne.-- Generalidades.-- Funciones de los ablandadores de carnes.-- Tipos de ablandadores.-- Normas.-- Código de producción.-- Plan nacional del buen vivir.-- INEN.-- CODEX.-- Piña.-- Variedades.-- Proceso de obtención de la enzima Bromelina.-- Secador Adiabático.-- Características organólépticas de la carne.-- Proceso de maduración y ablandamiento de la carne.-- Metodológía a utilizar.-- Método de evaluación sensorial.-- Análisis de los resultados de las entrevistas a expertos del área culinaria.-- Conclusiones y recomendaciones; 2018
ER  -