Granda Sánchez, Leonor Victoria <br/><br/>
Análisis organoléptico de la carne de avestruz (Struthio Camelus) 

 - 1a ed. 
 - Guayaquil:   Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química,   2018 
 - 89 p. :  il ;  30 x 22 cm. +  CD. 
<br/><br/>Introducción.-- Planteamiento del problema.-- Marco teórico.-- Origen del avestruz.-- Características del avestruz.-- Instalaciones de criaderos de avestruz.-- Alimentación del avestruz.-- Reproducción del avestruz.-- Huevo de avestruz.-- Carne de avestruz.-- Sabor y aroma de la carne de avestruz.-- Color de la carne de avestruz.-- PH de la carne de avestruz.-- Vida útil y carga microbiana de la carne de avestruz.-- Pérdida por cocción de la carne de avestruz.-- Faenamiento del avestruz.-- Análisis sensorial.-- Metodología.-- Materiales e ingredientes.-- Diagrama de flujos.-- Conclusiones y recomendaciones. 
<br/><br/>2018 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Avestruz<br/>Carne<br/>Gastronomía<br/>Nutrición<br/>Organoléptico
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>378.155 - Departamentos y escuelas de graduados