TY  - BOOK
AU  - Angulo Simisterra, Boris Erick
AU  - Mendoza Macías, Lucía
TI  - Estudio y análisis de la maca (Lepidium meyenii) y propuesta culinaria
U1  - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados 
PY  - 2019///
CY  - 
PB  - Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 
KW  - Culinaria
KW  - Maca
KW  - Tubérculo
KW  - Valor nutricional
N1  - Introducción.-- Objetivo de la investigación.-- Marco teórico.-- Origen de la maca.-- Características.-- Cultivo.-- Composición Química y Nutricional.-- Usos.-- Marco legal.-- Metodología de la investigación.-- Población y muestra.-- Determinación del tamaño de la muestra.-- Fórmula para calcular el tamaño de muestra.-- Técnicas que se utilizaron.-- Encuesta.--- Análisis sensorial.-- Temas por exponer en el análisis sensorial.-- Cualidades de la maca.-- Ingredientes, equipos y utensilios.-- Resultados y propuesta.-- Experimentación.-- Prueba torta de maca.-- Prueba muffin de maca con mora.-- Prueba de galletas con maca.--- Torta de maca con esencia de coco.--- Torta de maca con esencia de café.-- Conclusiones y recomendaciones; 2019
ER  -