Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos
- Zaragoza: Acribia, 1991
- 516 p. : il. ; 24 cm
Carbohidratos de los alimentos.--Proteínas de los alimentos.--Grasas y aceites.--Elementos químicos y vitaminas como nutrientes.--Acción de los enzimas sobre los alimentos una vez cosechados y en el proceso post-morten.
1991
978-84-200-0699-4
Composición de los Alimentos Química de los Alimentos