Badui Dergal, Salvador <br/><br/>
Química de los alimentos 

 - 4ta. ed. 
 - México:   Pearson Educación,   2006 
 - 751 p. :  il. ;  18.5 x 23.5 cm. 
<br/><br/> Introducción.-- Prólogo.-- Referencias bibliográficas.-- Anexo I.-- Índice. 
<br/><br/>Agua: Introducción.-- Fuentes de agua para el ser humano.-- Hidratos de carbono: Introducción.-- Clasificación y nomenclatura.-- Proteínas: Introducción.-- Aminoácidos.-- Lípidos: Introducción.-- Clasificación.-- Enzimas: Introducción.-- Nomenclatura.-- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos: Introducción.-- Contenido de vitaminas en los alimentos.-- Pigmentos: Introducción.-- Pigmentos sintéticos y naturales.-- Aroma y sabor: Introducción.-- Sabor.-- Aditivos: Introducción.-- Aspectos legales.-- Estado de dispersión: Introducción.-- Clasificación de los coloides.-- Tóxicos presentes en los alimentos: Introducción.-- Leguminosas.-- Leche: Introducción.-- Composición de la leche.-- Soya: Introducción.-- Proteínas de la soya.-- Alimentos transgénicos: Ingeniería genética y alimentos.-- Principales métodos para la transferencia de genes. 
<br/><br/>2006 
<br/><br/> Contiene un estudio de cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, nutrientes, así como el estado de dispersión en el que integran dichos componentes 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos<br/>Química
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664 - Tecnología de Alimentos