TY  - BOOK
AU  - Badui Dergal, Salvador
TI  - Química de los alimentos
U1  - 664 - Tecnología de Alimentos 
PY  - 2006///
CY  - México: 
PB  - Pearson Educación, 
KW  - Alimentos
KW  - Química
N1  - Introducción.-- Prólogo.-- Referencias bibliográficas.-- Anexo I.-- Índice; Agua: Introducción.-- Fuentes de agua para el ser humano.-- Hidratos de carbono: Introducción.-- Clasificación y nomenclatura.-- Proteínas: Introducción.-- Aminoácidos.-- Lípidos: Introducción.-- Clasificación.-- Enzimas: Introducción.-- Nomenclatura.-- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos: Introducción.-- Contenido de vitaminas en los alimentos.-- Pigmentos: Introducción.-- Pigmentos sintéticos y naturales.-- Aroma y sabor: Introducción.-- Sabor.-- Aditivos: Introducción.-- Aspectos legales.-- Estado de dispersión: Introducción.-- Clasificación de los coloides.-- Tóxicos presentes en los alimentos: Introducción.-- Leguminosas.-- Leche: Introducción.-- Composición de la leche.-- Soya: Introducción.-- Proteínas de la soya.-- Alimentos transgénicos: Ingeniería genética y alimentos.-- Principales métodos para la transferencia de genes; 2006
N2  - Contiene un estudio de cada uno de los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas, nutrientes, así como el estado de dispersión en el que integran dichos componentes
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