Introduccion al análisis sensorial de los alimentos
- 1a. ed.
- México D. F.: Alfaomega Grupo Editor, S. A., 2002
- 336 p. : il. ; 22,5 x 17 cm.
Índice.-- Presentación.-- Agradecimientos.-- Glosario de términos empleados en el análisis sensorial.
Conceptos generales del análisis sensorial.-- Fundamentos teóricos del análisis sensorial.-- El sentido de la vista.-- El sentido del olfato.-- El sentido del gusto.-- Intercorrelaciones de los sentidos.-- Desarrollo histórico de las técnicas del análisis sensorial.-- Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial.-- La degustación de los vinos.-- El análisis sensorial del aceite de oliva virgen.-- El análisis sensorial del agua.-- El análisis sensorial de los quesos.-- El análisis sensorial de los embutidos derivados.-- El análisis sensorial de la miel.