Obtención de carne ahumada de cerdo por el método tradicional.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2009Edición: 1 edDescripción: 114 p. : il. ; 30x21Tema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Contenidos:
Introducción.-- Origen del cerdo.-- Morfología y alimentación.-- Reproducción y selección.-- La madera.-- Degradación térmica de la madera.-- Especias.-- El ahumado.-- Clases de ahumado.-- Parámetros tecnológicos.-- Parámetros inherentes a la tecnilogía del ahumado del producto.-- Efectos deseables e indeseables de los componentes del humo en el ahumado caliente.-- El humo.-- Factores que influyen en la composición del humo.-- El producto: Composición física,química, organoléptica.-- Descripción del proceso.-- Tamaño de la planta para obtener carne ahumada de cerdo.-- Impacto ambiental.-- Conclusiones y recomendaciones.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Tesis y libros digitales | 378.155 CanO (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ T. 135 |
Introducción.-- Origen del cerdo.-- Morfología y alimentación.-- Reproducción y selección.-- La madera.-- Degradación térmica de la madera.-- Especias.-- El ahumado.-- Clases de ahumado.-- Parámetros tecnológicos.-- Parámetros inherentes a la tecnilogía del ahumado del producto.-- Efectos deseables e indeseables de los componentes del humo en el ahumado caliente.-- El humo.-- Factores que influyen en la composición del humo.-- El producto: Composición física,química, organoléptica.-- Descripción del proceso.-- Tamaño de la planta para obtener carne ahumada de cerdo.-- Impacto ambiental.-- Conclusiones y recomendaciones.
2009
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