Análisis gastronómico del pato al lodo de la ciudad de Pillaro en la provincia de Tungurahua
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2018Edición: 1a edDescripción: 56 p. : il ; 30 x 22 cm. + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378.155 LliA (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ Gs. 387 |
Introducción.-- Objetivo general.-- Marco teórico.-- Gastronomía.-- Étnico.-- Tradicional.-- Plato típico.-- Cocina ancestral.-- Técnicas similares del pato al lodo en otras culturas o Paises.-- Cocción en horno de barro.-- Análisis gastronómico.-- Generalidades de Píllaro.-- Cerceta barcina o pato serrano (Anas Andium).-- Habitat y alimentación.-- Propiedades nutricionales de la carne del pato.-- Minerales en pato doméstico carne cruda.-- Metodología de la investigación.-- Investigación exploratoria del uso del pato al lodo.-- Origen de la técnica del pato a lodo.-- Receta del pato al lodo.-- Diagrama de flujo de la preparación del pato al lodo.-- Diferencias entre carne de pato cruda y carne de pato al lodo procesado.-- Análisis microbiológicos de la carne de pato al lodo procesada.-- Conclusiones y recomendaciones.
2018
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