Bibliografía.-- Índice de Tablas.-- Índice de Gráficos.-- Índice de diagramas.-- Índice de Anexos.

Tema.-- Planteamiento del Problema.-- Formulación y Sistematización de la Investigación.-- Delimitación de la investigación.-- Justificación de la investigación.-- Objetivos de la Investigación.-- Hipótesis.-- Variables.-- Antecedentes de la investigación.-- Marco Teórico.-- Marco Conceptual.-- Marco Contextual.-- Marco Metodológico: Materiales y equipos.-- Descripción del proceso.-- Diagrama de flujo.-- Análisis y discusión de los resultados: Interpretación de las encuestas.-- Balance de materia.-- Limitaciones.-- Conclusiones.-- Recomendaciones.

2018

Este proyecto presenta una idea para emplear el yacón (Smallanthus sonchifolius), una raíz tuberculosa proveniente de la región interandina del país, con propiedades dietéticas y funcionales, para el desarrollo un alimento que posea estas características, en forma de un snack tipo barra. Para su uso, el yacón se ha sometido a un pretratamiento físico de secado y de reducción de tamaño por molienda. El yacón pretratado fue usado como materia prima principal en diferentes formulaciones, con proporciones de 35%, 45% y 55% en masa. Las muestras fueron sometidas a análisis sensoriales con pruebas de grado de preferencia y de ordenamiento, seguido del análisis estadístico y con estos resultados se obtuvo la fórmula favorecida, que fue sometida a análisis de laboratorio para determinar su composición nutricional y compararla con un producto similar en el mercado. De esta manera se obtuvo la aceptación de la fórmula con 55% de yacón, con una reducción del 47,775% de calorías con respecto al producto del mercado, catalogándoselo como dietético y funcional.