Propuesta para la elaboración de dulce de frejól bayo bolón rojo en el norte de la ciudad de Guayaquil.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2018Edición: 1ra. edDescripción: 85 p. : il. ; 21 x 30 cm + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378.155 DelP (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | virginia.naranjo | BINGQ Gs. 295 |
Listado de Tablas.-- Lista de Figura.-- Listado de Anexos.
Planteamiento del problema.-- Justificación del Problema.-- Objetivos de la investigación.-- Marco Teórico.-- Características del fréjol bayo bolón rojo.-- Características generales del cultivo del fréjol bayo bolón rojo.-- Proceso Post Cosecha del fréjol bayo bolón rojo.-- Almacenamiento.-- Importancia De La Calidad De Un Producto.-- Marco Metodológico.-- Tipo de Investigación.-- Población y Grupo Objetivo.-- Pruebas hedónicas.-- Propuesta de recetas de dulce de fréjol bayo bolón rojo.-- Dulce de fréjol bayo bolón rojo con leche en polvo.-- Conclusiones.-- Recomendaciones.
2018
El consumo de Phaseolus vulgaris, o fréjol a nivel mundial se origina desde la época pre incaica donde los habitantes autóctonos del continente americano elaboraban preparaciones en base a esta leguminosa, en la actualidad el fréjol es utilizado en varios platillos como caldos, menestras, ensaladas volviéndose un ingrediente importante de la pirámide alimenticia. La textura del fréjol bayo bolón rojo y su sabor ha sido uno de las principales características por la cual se ha escogido esta leguminosa para estudiarla y adaptar a la repostería. El presente proyecto se basó en el diseño de un proyecto de investigación para la elaboración de dulce de fréjol en la ciudad de Guayaquil. En este caso, con base a un previo estudio del mercado, que se realizó mediante pruebas hedónicas buscando obtener el nivel de aceptación de la población se identificó que en la actualidad la oferta de dulces en el mercado local guayaquileño es enorme, encaminándose estos productos tanto a nivel comercial como aceptando tendencias nutricionales más sanas. Hay muchas características que el consumidor final utiliza al escoger un producto como el sabor, el olor, la textura, entre otras, estas características han permitido al dulce de fréjol bayo bolón rojo tener una variedad al momento de la preparación, obteniendo como efecto de la investigación las combinaciones del dulce de fréjol con maracuyá, Leche, anís estrellado entre otras preparaciones.
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